「食」在黎巴嫩｜復活節大餐重頭戲！

基督教文化中，復活節的重要程度如同在台灣的三節之一，很幸運有機會到村子和 Julien 的親戚朋友一起過，蹭到很多美味餐餚，開眼界也滿足了我的胃。

以下就以照片和簡單敘述，介紹我有幸品嚐的復活節大餐！

Sfeeha: 以肉為餡料主體，包在餅皮 / 麵皮裡，大概是每個文化都有的食物類型，Sfeeha 就是黎巴嫩文化的此類代表！
傳統造型以四方形為主，花朵狀或三角形也是常見的形狀。傳統餡料選用羊肉，牛肉也屬常見，另因黎巴嫩六成人口信奉伊斯蘭教，因此豬肉並非常用的食材。餡料中亦會加入洋蔥及番茄提味，香料部分則加入黎巴嫩萬用香料「七味粉」簡單調味。做好後可以冷凍，平日週間退冰後加熱當主食，配個沙拉就是簡單的一餐，就像水餃一樣美味又有飽足感。這道料理也適合一次做很多，剛好一口吃的大小，在復活節家庭聚餐、派對等多人場合，絕對是搶手小吃！
在黎巴嫩人們盛傳，全國做 Sfeeha 最好吃的地區是 Baalbek，正好離 Julien 的老家村子開車約一小時距離，我們在村子的期間，Julien 一位從小就要好的朋友，特地開車來拜訪，他說每次他來村子找 Julien，其中一個目的就是來專門來吃這邊做的 Sfeeha!

Rakakat bi Jebneh 炸起司條 : 熱量越高的食物越好吃，這句話也在這道料理完美驗證。怎麼想都不會錯的呀！又是起司，又是炸物，完全是由胃直達我的心的高速列車。這道開胃菜看似簡單，其與眾不同的要素在於選用的起司種類和外層酥皮。傳統作法使用Akawi cheese，為中東地區常見的起司，命名源於以色列北邊城市 Akka，這種起司口感滑嫩又略帶一點鹹味，因為在高溫下較不易融化，因此適合用在炸物料理。外層酥皮則使用 Phyllo/Filo，這種酥皮 / 派皮極為薄透，下鍋油炸後形成酥酥脆脆的口感，一口咬下裡頭的起司直接迸出，老掉牙的說一句「外酥內嫩」，太滿足了！

Rez a dej：直譯為雞肉與飯，這道料理榮登我的最愛！長米混合洋蔥與七味粉拌炒的香味與鮮甜，加入牛肉末繼續拌炒，加水煮滾後，轉小火慢慢悶煮，米心熟透的同時，米飯也已吸滿牛肉鮮甜滋味。等米飯煮滾的同時，一邊川燙雞胸肉，並以叉子處理成雞肉絲，將雞肉絲放入鍋中拌炒，炒到表皮金黃上色，呈現微微酥酥的狀態。另外再準備雞肉肉肉汁（麵粉、奶油、雞高湯），我自己做的時候是偷懶直接買現成的微波加熱哈！這道料理需要超級多道程序，擺盤先放上吸滿牛肉鮮甜的米飯，鋪上乾煎雞胸肉，淋上濃郁罪惡的雞肉肉汁，最後的最後，再撒上乾炒的堅果，一口吃下多種層次口感，所有食材互相融合成毫無違和的大滿貫滋味，是我心中的第一名，嗜肉的朋友一定會愛！！

Tabbouleh: 暖身篇有提到 Fattoush 和 Tabbouleh 是黎巴嫩的兩大國民沙拉。鏘鏘～這就為您送上 Tabbouleh～Tabbouleh 沙拉以巴西里為主角，其他材料包括些許 Bulgur 硬質小麥、番茄、青蔥、新鮮檸檬榨汁、橄欖油。清爽的巴西里風味為這道沙拉定了主調，番茄的紅點綴鬱鬱飽和的巴西里和青蔥綠，不只開胃好吃，也賞心悅目。

烤羊肉串是復活節大餐的肉類重頭戲，看到親戚們忙不迭地幫忙架起烤肉架、生炭火，我這才知道除了一桌美食外，還有戶外現烤耶！羊肉很新鮮，烤完也毫無羶味，只需撒一點鹽，不需其他調味，純粹的肉味十足，口感也軟嫩，就是好吃！

Batata harra 辣味馬鈴薯：不需過多食材，做法也簡單，卻很美味的家常菜！馬鈴薯可選擇油炸或烘烤，表皮金黃酥脆後即可，調味使用新鮮香菜 (cilantro)、蒜頭、辣椒片、橄欖油。剛炸 / 烤好的馬鈴薯表皮酥脆，一口咬下內裡還很燙，辣味緩緩在口中散開，是一道讓人感覺很暖、有飽足感的配菜！